Restaurant desserter. Millefeuille af hvid chokolade og krydderier med grapefrugt gel

Vi præsenterer i denne lejlighed, restaurant desserter, vil en af ​​en række artikler i denne serie afslutter.

Ideen i princippet er præsentationen for en mulig dessert i en restaurant, uden begrænsning, der kan gøres på den hjemlige front, med passende modifikationer, så de passer til dine præferencer og smag, det er kun beregnet til at give en idé om dette show. hver af komponenterne i deres design og efterfølgende samling og præsentation er angivet:

Ingredienser:

Krydret strudel

3 dejplader Philo

25 gr. afklaret smør eller sirup

C / s krydderier

20 gr. brunt sukker

tip Maldon salt

Efterfølgende rektangler ved hjælp af en skabelon til at være lige. Pensl rektangler med smeltet smør eller sirup. Grind krydderier og drys på dannede dele, færdige drys med brun sukker og knivspids salt. Placer et ark pergament papir på toppen og vægt. Bages ved 180 ° C, indtil de bliver gyldenbrune. Lad det køle af og eventuelt børste med kakaosmør for at undgå at blive våd, når du kører i svampen Strudl.

Fluffy hvid chokolade

5 ark gelatine

2 vanilje bønner

225 gr. mælk

350 gr. Hvid Dækning

375 gr. skummende creme

Indgyde mælken med vanillestænger. Fortryde hydreret gelatine forlader det infunderede mælk. Si hakkede indstillet på samlende dækning indtil elastisk og skinnende tekstur. Forene de skummende creme med det foregående sæt ved en temperatur på 30 ° / 35 ° C, indtil en glat creme uden marmorering. Har størkne i beholder og kulde.

Gel grapefrugt gin

2 g. pektin

60 gr. sukker

250 gr. naturlig grapefrugtjuice

40 gr. gin

Varm saft og gin med sukker blandes med pektin. Kog kort i beholder og bortskaffes størkne koldt.

Citrus mosaik

250 gr. vand

250 gr. sukker

1 lyserød grapefrugt

1 gul grapefrugt

2 limefrugter

2 appelsiner

Citrus skræl til at leve ved at fjerne skind. Confitarlos kiler og sukker i vandet omkring 10 min. Fjern fra varmen og reserve siruppen selv.

Alga chokolade

135 gr. sukker

2,5 g. pektin

60 gr. smør

45 gr. glukose

40 gr. vand

10 gr. kakaopulver

40 gr. Sort Dækning

Bland sukker og pektin. Lav en sirup med sukker, vand, sukker + pektin, indtil den når punkt floss. Tilsæt smør, kakao pulver og rør indtil det er helt opløst. Tilsæt chokolade at smelte samlet hele. Stand. Spred på silikone måtten af ​​en formning pensel alger. Bages ved 180 ° C ca. 5 min. indtil du opdager, at bobler dannes i flisen. Fjern fra ovnen og lad afkøle .. Opbevares i en lukket beholder for at forhindre blødgøring.

Montering og dekoration

Mal præsentationen plade med grapefrugtjuice tyk gin og et strejf af røde coulis. Milhojas mount placere to til fire knapper fluffy hvid chokolade. Overfør strudel til pladen ved hjælp af en spatel. Pynt med semi-kandiseret citrus. Placer en buket af orange marmelade. Dekorere Top med chokolade alger.

Bemærkninger:

For korrekt udarbejdelsen af ​​denne parabol restaurant vil se trin for trin af behandlingen på følgende link

Kom og gør denne parabol restaurant og jeg garantere du modtager komplimenter fra dine gæster.

Artikel om ideer dessert retter i restauranter.

  0   0

Kommentarer - 0

Ingen kommentarer

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha